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大型冷冻库排除异味的方法

点击次数:520次 发布时间:2016/10/10

      大型冷冻库作为食品保鲜、储藏的主要场所,在物流、大型食品厂等行业领域有着广泛的应用。大型冷冻库内部如果有异味存在会影响食品的保鲜效果,影响食品质量。应对冷库中存在异味可以采取以下措施:
      1、判断大型冷冻库中产生异味的原因。冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理或化学变化,产生异味。时间长久以后,异味就会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 放入冷库前食品就已经腐败变质现象。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生异味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂侵蚀食品导致异味产生。 冷库中温度过高,致使肉品变质腐坏产生异味。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
      2、防止大型冷冻库异味产生的方法。对入冷库冷藏的食品进行严格检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须在异味排除后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得随意将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。
      3、大型冷冻库排除异味的方法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。但冷库内存放含脂肪较多的食品时,不能采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。 食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,清除鱼腥味可以采用食醋进行彻底清洗。
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